Tradotto dal giapponese significa “è proteina”: il seitan – com’è facile intuire dal nome – è un alimento proveniente dalla tradizione culinaria orientale. Altamente proteico, si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento (o da altri cereali come farro o Khorasan Kamut®). Il processo di estrazione del glutine (proteina non idrosolubile) si realizza aggiungendo inizialmente acqua alla farina, quindi impastando. Con vari cicli di lavaggio si allontana l’amido per ottenere così un impasto spugnoso e altamente proteico. Il Seitan così ottenuto viene quindi cotto in un brodo arricchito con salsa di soia e zenzero: l’aggiunta di questi ingredienti attribuisce al seitan alcuni nutrienti e sali minerali e conferisce maggiore gusto. Dopo la cottura è pronto per essere tagliato a fette.

Quali sono i suoi benefici nutrizionali? Il Seitan è innanzitutto una buona fonte di proteine vegetali. Un ottimo sostituto della carne perché è fonte proteica, ma naturalmente privo di colesterolo e poverissimo di grassi. Poco calorico (129 Kcal/100g per il seitan BioAppetì), è facilmente digeribile ed assimilabile. E’ doveroso ricordare che chi soffre di intolleranza al glutine o celiachia deve assolutamente evitare l’assunzione di questo alimento.

Può essere considerato un valido alleato per il nostro benessere anche tra i fornelli, a patto di essere curiosi e pronti a sperimentare. Bisogna considerare il Seitan un ingrediente a tutti gli effetti e non solo un “sostituto” della carne. Va infatti preparato e servito con creatività come fanno ormai alcuni chef stellati che lo utilizzano per rinnovare ricette tradizionali (arrosti, spiedini, cotolette, ragù), ma anche per creazioni totalmente nuove e sorprendenti. 

Ecco alcuni spunti per preparare il seitan in modo semplice e creativo e… festeggiare in grande stile la vostra PasquaVeg!

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http://bioappeti.com/2011/12/11/seitan-in-umido/

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La linea seitan BioAppetì è ricca e variegata. Potete trovare nei vostri negozi bio di fiducia ben 6 tipi di seitan: al naturale, tradizionale lavato a mano, affettato, alla piastra (arricchito con erbe aromatiche e spezie), di farro, di Khorasan Kamut®. Un assortimento altrettanto ricco è disponibile per i prodotti elaborati a base seitan che sono sostanzialmente 5 gustosi secondi piatti già pronti: bocconcini di seitan con piselli, spezzatino vegetale, cotoletta di seitan, burger seitan e burger spinaci.

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