Era da tempo che volevo realizzare questa preparazione, semplice, senza cottura, ma con qualche e indispensabile regola.
Per realizzare la tartare di tofu, serve solo pochissima pazienza; anche chi non è esperto può con calma e tranquillità cimentarsi nel taglio a brunoise : basta prendersi il tempo necessario.
Altro passaggio importante è la marinatura degli ortaggi e del tofu: non è prevista cottura, ma il riposo con i giusti aromi è fondamentale.
Le dosi che ho utilizzato e gli ortaggi sono puramente indicativi, ognuno di voi può utilizzare la verdura che preferisce e modificare le dosi.
Ingredienti:
1 panetto di Tofu Bioappetì 250 g.
1 zucchina di medie dimensioni circa 250 gr
100 gr di sedano rapa
2 piccole carote circa 100 gr
1 piccolo porro
origano
Ingredienti per la salsa degli ortaggi:
2 rametti di menta fresca
1 cm circa di zenzero
il succo di ½ limone
sale rosa dell’Himalaya q.b.
olio extravergine d’oliva
pochissima acqua
Ingredienti per la maritura del tofu:
il succo di ½ limone
olio extravergine d’oliva q.b.
zenzero fresco grattugiato
salsa di soia (tamari) q.b.
acqua q.b.
Procedimento:
Da fare il giorno prima o comunque qualche ora prima. Io ho preferito fare queste operazioni il giorno precedente e lasciare tutta la notte in frigorifero a riposare.
Lavare accuratamente gli ortaggi.
Tagliare il tutto a cubetti piccolissimi di circa 2 mm di lato.
Taglio a brunoise: sedetevi, armatevi di un coltellino affilato ma di medie dimensioni, e tagliuzzate tutte le verdure.
Un unico suggerimento, il sedano rapa tende ad annerire, vi consiglio di bagnarlo con pochissimo succo di limone, ne bastano poche gocce.
In un piccolo robot, tritare accuratamente le foglie di menta, lo zenzero, il succo del limone, il sale e l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere se necessario pochissima acqua, si deve ottenere una salsina corposa; assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
Unire la salsina agli ortaggi, amalgamare con cura e far riposare in frigorifero.
In un secondo contenitore preparare la marinata per il tofu, miscelare gli ingredienti, unire il tofu tagliato a fettine e far riposare in frigorifero tutta la notte.
Il giorno seguente lavare e tagliare il pomodoro privato della polpa e dei semi, (la potete utilizzare per altre preparazioni) e il porro (cubetti di 2 mm di lato). Aggiungere le verdure agli ortaggi preparati il giorno seguente.
Amalgamare con cura, insaporire con un pizzico di origano, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
Riprendere il tofu, scolarlo dalla marinatura, a punta di coltello tagliarlo a piccoli pezzetti irregolari, in questo caso il taglio dev’essere fine ma non regolare.
A questo punto si può comporre il piatto: non avevo a disposizione 4 coppapasta uguali, ho tagliato il fondo a 4 contenitori dello yogurt, conservo questi contenitori: sono utilissimi.
Su un piatto, o direttamente sul piatto di portata, riempire il coppapasta, iniziare con uno strato di verdure, compattare bene con l’aiuto di un cucchiaio, proseguire con uno strato di tofu e terminare con un ultimo strato di verdure.
Compattare bene ogni strato.
Far riposare in frigorifero sino a poco prima di consumarlo.
Consiglio di estrarlo almeno 30 min.
Con delicatezza e con l’aiuto di un cucchiaio sfilare il coppapasta, servire.
Ho formato la tartare su un unico piatto, al momento di servire mi sono aiutata con una paletta ho trasferito la preparazione sul piatto di portata ed ho sfilato il coppa pasta.
Il riposo degli ortaggi e del tofu è necessario, oltre che per insaporire è utile nel caso degli ortaggi per ammorbidirli e rendere più dolce il contrasto di consistenze.
E’ piacevole percepire la croccantezza delle verdure in contrasto con la morbidezza e sofficità del tofu.
Un piatto unico…… buonissimo, fresco, leggero, bellissimo e a prova di caldo, per questa ricetta potete scordarvi i fornelli, basta solo pochissima pazienza.
Gli aromi si possono modificare assecondando i propri gusti personali. Secondo me menta, zenzero e succo di limone sono perfetti.
Provatelo….. il mix di sapori ed aromi si fondono perfettamente regalando sensazioni uniche.
