Ricetta velocissima, semplicissima……
Ma è un successo garantito, il riso Curry di verdure è buonissimo, non volevo trasformarlo o modificarlo, come ripieno in queste deliziose zucchine tonde è perfetto!!!!

Ingredienti:
4 zucchine tonde
1 confezione di Curry di verdure e  con riso Bioappeti
anacardi tritate q.b.
salsa di soia Tamari,
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Lavare accuratamente le zucchine, tagliare la calotta superiore e tenerla da parte. Con l’aiuto di un coltello e un cucchiaino scavare l’interno delle zucchine.
Posizionare le zucchine svuotate con la calotta in una teglia, coprire con un foglio di carta d’alluminio e cuocere in forno caldo a 180° per 15 min. circa.
Tritare la polpa estratta della zucchina, in una padella antiaderente farla ammorbidire, insaporirla con poca salsa di soia.
Aggiungere il riso alla zucchina, amalgamare e oliare, se necessario aggiustare di sapore.
Estrarre le zucchinette dal forno.
Riempire la cavità con il riso, distribuire sulla superficie una generosa spolverata di anacardi tritati, chiudere con la calotta corrispondente.
Rimettere le zucchine in forno, coprire nuovamente con la carta d’alluminio e proseguire la cottura per altri 15-20 min, se necessario proseguire ancora qualche minuto.

Servire caldo o tiepido.

Perfetto, le zucchine tonde sono coreografiche e molto gustose, in questa versione diventano il contenitore ideale per il Curry di verdure, piatto perfetto anche d’asporto!!!